2022年1月4日整理发布：我们都知道，每天吃熏肉可能会在以后的生活中导致一些健康问题，更不用说在短期内会出现一些不利的症状，比如感觉迟钝。然而，来自英格兰的新研究表明腌制猪肉可能构成额外的威胁。

研究人员发现，食用培根、猪肝和其他腌制猪肉(想想火腿、腊肠和香肠)与 HEV(戊型肝炎病毒)感染显着相关，这种肝脏疾病通常通过被粪便污染的饮用水感染.

该研究发表在 Emerging Infectious Diseases 上，通过 2018 年 4 月至 2019 年 3 月的病例对照研究检查了英格兰献血人群中 HEV 感染的危险因素。参与者包括 117 名 HEV RNA 阳性献血者以及564 名 HEV RNA 阴性捐献者，所有这些捐献者都被要求记录他们的旅行史、动物和环境暴露、酒精摄入、药物治疗和其他潜在条件。

由于 HEV 的潜伏期可能为 2 至 9 周，因此要求所有受试者写下他们在献血前 9 周内的饮食。在包括的 19 种食物中，其中 14 种与 HEV 显着相关，其中大部分是动物性食物，最显着的是培根、腌猪肉和猪肝。有趣的是，大多数参与者都没有症状，但有症状的参与者报告了疲劳、关节疼痛和头痛。

然而，正如Ro医学内容总监兼医学审查委员会成员Mike Bohl 博士、医学博士、公共卫生硕士、CPH、MWC、ELS 所指出的那样，这项研究发现了一种关联，而不是直接原因。换句话说，虽然有强有力的证据表明腌制猪肉产品可能含有 HEV(尤其是在以外的国家/地区)，但这并不一定意味着在所有情况下都是如此。不过，这是一个很好的提醒，要限制富含硝酸盐的肉类的摄入量，这些肉类可以在熟食板上或早餐时的薄煎饼旁边找到。

“虽然它没有确定因果关系，但鉴于猪是戊型肝炎病毒的主要宿主，这种关系是有道理的，”Bohl 说。“如果您是猪类食品的鉴赏家并且担心这种风险，您可以采取的两个简单步骤是尽可能地了解您的食物来源，并确保正确烹饪您吃的所有食物。”