根据圣迈克尔医院的新研究，低碳水化合物纯素饮食与素食具有相同的健康影响，但对环境的成本要低得多。

这项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究发现，与高碳水化合物素食相比，低碳水化合物纯素饮食的潜在碳排放值显着降低。此外，研究人员发现，饮食的潜在碳排放值越低，血液胆固醇的降低幅度越大。

在世界各地的人们都感受到气候变化的不同影响之际，这项研究表明了饮食在降低碳排放和改善健康结果方面的作用。

“我们发现，通过节食确实可以减少温室气体排放，而且温室气体排放的减少与 LDL 胆固醇(通常称为‘坏’胆固醇)的下降有关，”主要作者 Dr. David Jenkins，临床营养与风险因素修正中心主任，圣迈克尔医院李嘉诚知识研究所科学家，多伦多大学营养科学教授。“因此，当您减少饮食对环境的影响时，您也会因降低胆固醇而受益。”

研究人员让人们采用两种不同类型的植物性饮食：一种是不含肉类、奶制品或鸡蛋的低碳水化合物纯素饮食，辅以富含菜籽油的面包和高蛋白纯素肉类替代品。这种饮食试图复制传统上富含肉类和动物脂肪的流行低碳水化合物饮食——但使用植物成分。

第二种饮食是降低血压的临床标准饮食的素食版本，称为停止高血压饮食的饮食方法或“DASH”饮食，其中包括蛋清和低脂乳制品，但没有肉类。该饮食用于治疗高血压、糖尿病和其他心血管疾病。这项研究的饮食参与者与通常规定的饮食参与者不同，因为它减少了胆固醇来源。

然后，研究人员比较了饮食对受试者健康的影响以及每种饮食的碳排放潜力。他们通过使用多个不同的温室气体排放数据库来获得每种食物的平均值。

在为期三个月的研究期结束时，他们发现这两种饮食对减肥、降低血压和血液胆固醇的影响是相似的。素食者减重5.9 公斤，素食者减重5.2 公斤。

两组还发现血红蛋白 A1c 降低，这是血糖控制的标志物。