研究表明素食蛋白与动物蛋白一样有效地支持肌肉构建

根据埃克塞特大学的一项新研究的结果，真菌衍生的真菌蛋白在阻力训练期间与动物蛋白一样有效地支持肌肉建设。

这项发表在《营养学杂志》上的研究首次探索了富含真菌蛋白的纯素饮食——一种天然的高纤维真菌，最著名的是 Quorn——是否能像杂食动物一样在阻力训练中支持肌肉生长饮食。随着越来越多的成年人减少吃肉，最新数据显示，现在大约有 720 万成年人遵循无肉饮食。

随机试验分为两个阶段：在第一阶段，16 名健康的年轻人完成了为期三天的饮食，他们的蛋白质来自杂食性或纯素食(主要是 Quorn 的真菌蛋白)来源，同时对新陈代谢进行了详细测量。在第二阶段，22 名健康的年轻人完成了为期 10 周的大容量渐进式阻力训练计划，同时食用高蛋白杂食性饮食或富含真菌蛋白的纯素饮食。

结果表明，两种饮食对肌肉质量和力量的增加相当，两者之间没有显着差异。高蛋白杂食组的全身瘦体重增加了 2.6 公斤，而纯素饮食组增加了 3.1 公斤。在试验过程中，两组的大腿肌肉也增加了相同的量 (8.3%)。

基于这些结果，研究小组得出结论，在抗阻训练期间，富含真菌蛋白的纯素饮食在增肌方面与高蛋白杂食饮食一样有效。

这项研究是证明真菌蛋白在增肌中效力的最新研究，埃克塞特大学 2020 年发表的研究发现，真菌蛋白比牛奶蛋白更能增强肌肉，2021 年的一项研究得出结论，富含真菌蛋白的纯素饮食支持维持老年人的肌肉组织。然而，这项最新研究首次将真菌蛋白与包括肉类在内的杂食性饮食进行直接比较，并在参与者日常生活的 10 周延长“自由生活”期间进行比较。

在评论研究结果时，在埃克塞特大学进行试验的研究员 Alistair Monteyne 博士说，

“众所周知，坚持高蛋白饮食可以增强肌肉建设。但是，之前并不清楚非动物源性饮食和非动物源性蛋白质来源(例如 Quorn 的真菌蛋白)是否可以支持肌肉建设在阻力训练期间，与杂食性饮食和动物源性蛋白质来源的程度相同。”

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