【温州九层糕怎么做】温州九层糕是浙江温州地区传统特色小吃之一，以其层层分明、口感软糯、甜香适口而深受喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能轻松做出地道的温州九层糕。
一、
温州九层糕主要由糯米粉、粘米粉、糖、水等原料制成，通过分层蒸制的方式形成多层结构。每层颜色不同，通常使用天然色素如红曲、南瓜泥、紫薯泥等进行调色，不仅美观，还增添了不同的风味。制作过程中需要注意面糊的调配、蒸制的时间与火候，才能保证成品松软不塌陷。
以下是制作温州九层糕的具体步骤与材料配比，供参考。
二、制作流程及材料表
| 层次 | 颜色 | 材料（单位：克） | 制作说明 |
| 第一层 | 红色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 红曲粉 5g 糖 30g 水 200ml | 将糯米粉、粘米粉混合，加入红曲粉和糖，搅拌均匀后加水调成面糊。 |
| 第二层 | 黄色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 南瓜泥 50g 糖 30g 水 200ml | 南瓜泥提前蒸熟捣碎，与糯米粉、粘米粉混合，加入糖和水搅拌成糊。 |
| 第三层 | 紫色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 紫薯粉 5g 糖 30g 水 200ml | 紫薯粉可选用市售紫薯粉或自制紫薯泥，与糯米粉、粘米粉混合，加糖和水搅拌成糊。 |
| 第四层 | 白色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 糖 30g 水 200ml | 基础层，仅用糯米粉和粘米粉，加糖和水调成白色面糊。 |
| 第五层 | 绿色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 抹茶粉 5g 糖 30g 水 200ml | 抹茶粉需过筛后加入，搅拌均匀即可。 |
| 第六层 | 棕色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 黑芝麻粉 10g 糖 30g 水 200ml | 黑芝麻粉可增加香气，搅拌成糊后备用。 |
| 第七层 | 蓝色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 蝶豆花水 50ml 糖 30g 水 150ml | 蝶豆花水可提前浸泡，用其代替部分水，调成蓝色面糊。 |
| 第八层 | 橙色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 胡萝卜泥 50g 糖 30g 水 200ml | 胡萝卜泥提前蒸熟捣碎，与糯米粉混合，加糖和水调匀。 |
| 第九层 | 粉色 | 糯米粉 100g 粘米粉 50g 草莓粉 5g 糖 30g 水 200ml | 草莓粉可增强粉色效果，搅拌均匀即可。 |
三、操作步骤
1. 准备模具：选择一个适合的蒸笼或九层糕专用模具，底部铺上油纸或刷一层食用油，防止粘连。
2. 分层制作：按照表格顺序，依次将每层的面糊倒入模具中，每层倒入后需用筷子轻轻搅拌，确保均匀。
3. 蒸制时间：每一层倒入后，先蒸约10分钟，待表面凝固后再倒入下一层，最后整体再蒸15-20分钟。
4. 冷却脱模：蒸好后取出，稍凉后脱模，切成小块即可食用。
四、小贴士
- 面糊不宜太稠，否则容易出现气泡或不平整。
- 可根据个人喜好调整颜色和口味，如加入红豆、椰蓉等增加口感。
- 若想更健康，可用蜂蜜代替白糖。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松制作出美味的温州九层糕了。希望这份详细的教程能帮助你成功做出属于自己的九层糕！