【酥炸茄盒怎么做】酥炸茄盒是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 面粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 淀粉 | 30克 | 提升口感和粘附力 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净切段，中间挖空成茄盒形状，备用。 |
| 2 | 猪肉末加入葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉拌匀，填入茄子中。 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉搅拌成面糊。 |
| 4 | 将茄盒均匀裹上一层薄面糊，放入热油中炸至金黄。 |
| 5 | 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 装盘后可撒少许芝麻或辣椒粉增加风味。 |
三、关键技巧
- 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议在水中浸泡几分钟后使用。
- 面糊调配：面粉与淀粉的比例约为2:1，这样炸出来的茄盒更酥脆。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时油温升高，让表面更酥脆。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入蒜末、辣椒等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的酥炸茄盒。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐或下饭搭配。快来试试吧！