【家庭自制辣白菜的做法】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一道发酵蔬菜，口感酸爽、微辣，非常适合搭配米饭或作为配菜。自己在家制作辣白菜不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松做出美味的辣白菜。
一、制作材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5公斤） | 建议选择新鲜、紧实的白菜 |
| 盐 | 100克 | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉 | 50-80克 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 韩国大酱 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 糖 | 1汤匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 苹果泥 | 1个（约100克） | 增加甜味和发酵效果 |
| 水 | 适量 | 用于清洗和调配酱料 |
二、制作步骤总结
1. 处理白菜
- 将大白菜切成四瓣，去掉老根。
- 用盐水浸泡1小时左右，然后冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制白菜
- 在白菜叶间均匀撒上盐，放置在容器中，压上重物，腌制6-8小时，使其变软。
3. 准备调料
- 将辣椒粉、蒜末、姜末、韩国大酱、糖、苹果泥混合，加入适量水调成糊状。
4. 涂抹调料
- 将腌好的白菜取出，用手将调料均匀涂抹在每片叶子上。
5. 发酵过程
- 将涂好调料的白菜放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后盖上盖子。
- 放置在阴凉处，发酵3-7天（视温度而定），期间可适当开盖搅拌一次。
6. 保存与食用
- 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用约1个月。
三、小贴士
- 白菜要尽量晾干，避免水分过多影响发酵。
- 辣椒粉可根据个人口味增减，喜欢更辣的可以多放。
- 发酵过程中注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可加入少量鱼露或虾酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的辣白菜了。无论是作为下饭小菜还是搭配火锅都非常合适。动手试试吧！