【过油肉土豆片的做法】“过油肉土豆片”是一道具有山西特色的家常菜，结合了肉类的鲜香与土豆的绵软，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是家庭厨房中非常受欢迎的一道菜肴。
一、
过油肉土豆片的主要原料包括猪肉（通常选用里脊或瘦肉）、土豆、青椒、胡萝卜等配菜，调料则以酱油、醋、糖、料酒、淀粉为主。其关键步骤在于“过油”，即先将肉片用油煎至微黄，再与其他食材一起翻炒，使肉质更加嫩滑，同时带出香味。
在烹饪过程中，注意火候的控制和调味的平衡，才能让整道菜既保持肉的鲜美，又不会过于油腻。此外，土豆片的厚度也会影响口感，建议切得薄而均匀，以便快速熟透。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪肉切片，土豆、青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末 | 猪肉200g、土豆1个、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜适量 |
| 2 | 肉片处理：加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉 |
| 3 | 热锅凉油，放入肉片煎至两面微黄后盛出备用 | 食用油适量 |
| 4 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜翻炒片刻 | 青椒、胡萝卜 |
| 5 | 加入土豆片翻炒，炒至微透明 | 土豆片 |
| 6 | 倒入煎好的肉片，加入适量生抽、老抽、醋、糖、盐调味 | 生抽、老抽、醋、糖、盐 |
| 7 | 加少量水或高汤，焖煮2-3分钟，收汁即可出锅 | 水/高汤适量 |
三、小贴士
- 过油技巧：肉片煎时不宜太焦，以免影响口感。
- 调味比例：醋和糖的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜口可适当增加糖量。
- 土豆选择：建议使用粉质较重的土豆，口感更佳。
- 火候控制：整个过程以中大火为主，避免食材过软或焦糊。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“过油肉土豆片”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。