车牌中的汉字代表车辆所在地的省级行政区，也就是各个省、市、自治区。而“桂”作为车牌开头的汉字，代表的是**广西壮族自治区**。

车牌桂是哪个省

车牌中的汉字部分代表了该车辆的所在省份。在这个情况下，"桂" 是指广西壮族自治区。所以，如果一个车牌的开头是 "桂"，这意味着这辆车的注册地点在广西壮族自治区。